اكتشف مع موقع مميز، أفضل طباخ كيفية الحفاظ على لون ورق العنب بعد الطهي وكيف تتألق الحبيبات مما يجعل شكلها لذيذًا جدًا بحيث يمكنك تزيين رحلتك بها، العالم ، وانتشر في جميع البلدان بعد أن بدأ من بلاد الشام، إذا كنت تقوم بتحضير أوراق العنب بنفسك ، فستلاحظ أحيانًا أن لونها يتغير إلى اللون الداكن بعد الطهي ويفقد لمعانه.
ليش ورق العنب يصير لونه أسود
أوراق العنب المحفوظة في الثلاجة أو في علبة يتغير لونها بعد الطهي ، بينما الأوراق الطازجة لا يتغير لونها بعد الطهي، ينصح البعض بإضافة عصير الليمون إلى الحساء ، ويقول البعض إن عدم إضافة عصير الليمون وإضافة ملح الليمون في الحشوة أو عصير العنب لن يسمح بتغيير لون الورق، يقول البعض إن الكشف عن غلاف الورق فور نضجه هو ما يتسبب في تغير اللون ، لذلك عليك الانتظار قليلاً.
ورق العنب
تعتبر أوراق العنب من أنواع الحشوات اللذيذة التي يعود تاريخها إلى الإمبراطورية العثمانية ، وانتشرت فيما بعد إلى دول مختلفة مثل بلاد الشام وتركيا والقوقاز، لها أسماء عديدة منها ورق العريش ، دولما ، ويلنجي ، الذي يتم تحضيره بدون إضافة لحمة ، سارما ، براق وداولي ، وكلها لها أسماء تختلف باختلاف الدولة التي تحضر هذا الطبق اللذيذ، اتجاه الحموضة أكثر من النوع السابق ، يتم تحضير ورق العنب، ويتم تقديمها على مدار العام ، ولكن وجودها في فترة معينة من العام يتسبب في قيام العديد من ربات البيوت بتخزينها عند الحاجة ، وعلى الرغم من اختلاف طرق ووسائل تخزينها.
طريقة المحافظة على لون ورق العنب
تصبح أوراق العنب قاتمة من سوء التخزين ، حيث تحتوي على الحديد ، وتتفاعل هذه المادة مع الأكسجين ، وتشكل اسوداد أوراق العنب ، ويأتي السواد من وضع الليمون “الحامض” على أوراق العنب في بداية الحساء، إذا كانت أوراق العنب في الثلاجة أو في زجاجة من أي <مخزن> بعد الطهي ، يتغير لونها ، لكن أوراق العنب الطازجة لا يتغير لونها بعد الطهي، إلا أن البعض يواجه مشكلة ميل اللون، أسود بعد الغليان والطبخ ولا يحافظ على لونه الأخضر الزاهي.
اترك تعليقاً